Pour 4 personnes :

2 poivrons rouges

300g de tomates bien mûres

½ concombre

½ oignon

1 gousse d’ail

60g de pain de mie

5cl de vinaigre de Xérès

5cl d’huile d’olive

Sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C. Enveloppez les poivrons dans une feuille d’Aluminium et mettez-les à cuire 30 min au four. Laissez refroidir, puis retirez la peau et les pépins. Rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-y les tomates pendant 30s. Rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide. Retirez la peau, coupez-les en deux et ôtez les pépins. Pelez le concombre, l’oignon et la gousse d’ail, puis coupez-les en morceaux. Ôtez la croûte du pain de mie et jetez-la. Dans un saladier, réunissez tous les légumes avec le vinaigre et le pain de mie, puis salez et poivrez. Couvrez avec un film alimentaire et laissez mariner au moins 6h au réfrigérateur.  Sortez les légumes, mixez-les en versant l’huile d’olive au fur et à mesure. Mettez le gaspacho dans une carafe et conservez-le au frais jusqu’au moment de servir.

Personnellement je l’ai servi avec une tartine de mozzarella gratinée au four, un vrai délice !

gaspacho, tomate, poivron , concombre, pain de mie