Pour 4 personnes :

2 aubergines

1 poivron vert

2 c.s de thym

2 œufs

2 dl de lait

2 c.s d’huile d’olive

Sel et poivre

Lavez les aubergines et le poivron. Coupez-les en cubes. Faites revenir les cubes de légumes dans une sauteuse avec l’huile pendant 5 min. Baissez le feu et couvrez. Faites cuire 15 min en remuant de temps en temps. Les cubes de légumes doivent être tendres, sans être écrasés. Hors du feu ajouter le thym. Préchauffez le four à 180°C. Battez les œufs en omelette avec le lait et assaisonnez. Mélangez aux légumes tiédis. Versez dans un moule à cake de 1l ou un plat à gratin, et faites cuire 30 min au bain-marie.

Un vrai régal !

flan, aubergine, poivron, oeuf