Les assortiments de mignardises j'adore faire ça en guise de dessert, c'est un peu plus de travail mais je trouve qu'en fin de repas on mange plus facilement des petites bouchées  qu'une part de gâteau alors après ma recette de tuiles aux amandes voici les mini moelleux au chocolat noir surmontés d'une ganache au chocolat blanc.  ;-)

Pour le topping au chocolat blanc ( ganache montée):

- 100g de chocolat blanc pâtissier

- 100g de crème liquide entière

Pour une cinquantaine de mini moelleux:

- 125g de beurre

- 200g de chocolat noir pâtissier

- 175g de cassonade

- 70g de farine

- 3 oeufs

Commencer par préparer le topping (si possible la veille)

• Porter la crème liquide  à ébullition
• Casser le chocolat blanc en morceau puis verser la crème bouillante dessus.
• Mélanger  énergiquement pour obtenir un appareil lisse et homogène.
• Filmer puis mettre au frais minimum 3h ou idéalement une nuit
• le jour J la monter à l’aide d’un robot ou d'un batteur comme pour une crème chantilly jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme en faisant attention à ne pas la faire trancher (grainer)
  
  

Préparer les mini moelleux:

• Dans une casserole, faire  fondre le beurre avec le chocolat.
• Une fois ce mélange fondu et bien onctueux, ajouter le sucre en mélangeant puis la farine.
• Couper le feu, puis incorporer les oeufs un par un.
• Remplir les moules en laissant un petit espace car les gâteaux vont légèrement gonfler lors de la cuisson
• Cuire à 180°C pendant 12 minutes.
• Une fois cuit, le dessus sera croquant et l'intérieur légèrement fondant ( la pointe du couteau devra être légèrement couverte de chocolat).
• Les faire refroidir sur une grille.
• A l'aide d'une poche à douille cannelée, déposer une spirale de topping puis décorer à l'aide d'une perle de sucre par exemple.

Bon appétit!

 mots clé yanncook:  gateau, chocolat, chocolat blanc, topping, mignardise

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