Rien n'est meilleur que le fait maison ! Et ça vaut encore plus pour les produits nobles tels que le foie gras. C'est pourquoi sur notre table du reveillon la terrine de  foie gras était faite maison. Et quand vous verrez la simplicité de cette recette vous n'hésiterez plus pour vos prochaines fêtes. La seule chose est de prévoir à l'avance : en effet il faut compter 24h de marinade et surtout une semaine d'attente avant la dégustation, le foie n'en sera que meilleur.
Cette publication me permet au passage de faire un clin d'oeil à une lectrice (et avant tout amie) normande/bretonne qui est à l'origine de cette recette. Chez moi elle porte donc son nom ! Je suis sure que ça te rapellera des souvenirs du bon vieux temps Sylvie.
Pour une terrine de taille moyenne, comptez un foie d'environ 500g.

Peser le foie gras et compter ;18g de sel au kilo de foie
2g de poivre BLANC au kilo de foie
10g de sucre au kilo de foie
20cl de vin blanc doux (type muscat, porto...)

Commencer par déveiner le foie frais (ou demander qu'on vous le fasse à l'achat). Si vous désirez le faire vous même vous trouverez plusieurs vidéos sur internet vous expliquant les bons gestes à faire. Le mettre dans un plat creux avec tous les autres ingrédients, couvrir et laisser mariner au frais pendant environ 12h. Retouner le foie dans sa marinade et laisser de nouveau reposer environ 12h au frais.
Sortir le foie de sa marinade pour le placer dans la terrine. Bien tasser avec la paume de la main. NE PAS METTRE LE COUVERCLE et faire cuire au bain marie dans le four.
IMPORTANT : la température du bain marie doit être de 69/70°C. Laisser cuire environ 35/40 minutes.
Pour savoir si le foie gras est bien cuit planter la lame d'un couteau dedans, elle doit resortir propre (même principe que pour les gâteaux).

Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir à température ambiante, mettre le couvercle sur la terrine et la mettre au réfrigérateur pendant 8 jours avant de le déguster.

A servir avec des fines tranches de magret fumé de canard, du confit d'oignon maison (recette à venir) ou encore du chutney de figues (recette à venir).

Je n'ai qu'une seule photo de ce plat car .... il a vite disparu !