Connaissez-vous les "américan bun's" garnis de Mr Mc Cain? Vous les trouvez petits...secs...et peu garnis? Voilà la solution. Aujourd'hui, dans ma cuisine, je vous propose d'en faire des moelleux à coeur, bien garnis et surtout, énormes après la cuisson! une fois goûtés, vous ne reviendrez plus aux bun's surgelés! Allez...assez parlé et au boulot !!!

INGREDIENTS pour 10 beaux bun's:

Pour le pain:

- 400 gr de farine

- 1 oeuf battu en omelette

- 8 gr de sel

- 8 gr de sucre en poudre

- 50 gr de beurre à température ambiante

- 60 gr de crème fraiche à 30%

- 180 ml de lait tiède

- 11 gr de levure de boulanger super active (Bruggeman pour moi) ou 110gr de levain maison+3gr de Bruggeman

Garniture à l'indienne pour 4 bun's:

- 4 "vache qui rit"

- 1 oignon

- 125 gr de farce de veau

- 1/2 steack haché de 100 gr (à 5% de MG pour moi)

- 1 poignée de cubes de poivrons (rouge/vert/jaune pour moi)

- sel, poivre

- aïl et échalote semoule

- épices à l'indienne (Ducros: quantité selon vos goûts)

- 1,5 cuillères à soupe de crème fraiche à 30% MG

- 1 branche de thym

- 1 feuille de laurier

- 1 feuille de sauge

- persil frais ciselé

Garniture napolitaine pour 4 bun's:

- emmental râpé

- 1/2 petit pot de sauce tomate napolitaine ou provençale de 190 gr

- 1 oignon

- 125 gr de farce de veau

- 1/2 steack haché de 100 gr (à 5% de MG pour moi)

- 1 poignée de cubes de poivrons (rouge/vert/jaune pour moi)

- sel, poivre

- aïl et échalote semoule

- 1 branche de thym

- 1 feuille de laurier

- 1 feuille de sauge

- persil frais ciselé

Commençons par le pain:

* A l'aide de votre robot muni du crochet pétrisseur, mélangez tous les ingrédients sauf le lait en veillant à ce que le sel, le sucre et la levure ne se touchent pas!

* Versez le lait tiède en filet sur le bord du bol.

* Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des paroies du bol et forme une boule bien lisse.

* Boulez la pâte, filmez le bol et laissez pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte triple de volume.

* Dégazez et formez 10 boules de 74gr environ ou 10 boules de 80gr avec le levain.

Pour les farces:

* Faites revenir l'oignon avec les cubes de poivrons.

* Ajoutez les viandes en les ayant préalablement émiettées.

* Ajoutez les différents condiments, les épices ainsi que le bouquet garni.

* Incorporez alors la sauce tomate pour une des préparations et la crème pour l'autre.

* Faire mijoter à feu doux les 2 préparations en mélangeant régulièrement.

* Laissez tiédir les garnitures.

Montage:

* Boulez entre vos mains les boules de pâte.

* Aplatir avec la paume de la main pour former un cercle (cf:photos ci dessous).

* Mettre le fromage au centre puis, la garniture en faisant attention de ne pas en mettre de trop sinon, vous aurez du mal à les fermer, et enfin, soudez les bords avec vos doigts.

* Reformez délicatement les boules garnies entre vos mains et posez-les (jointure dessous) sur votre toile silpat ou sur du papier sulfurisé en les espaçant bien car ils gonflent beaucoup!

* Laissez reposer environ 30mn, badigeonnez-les avec un oeuf battu en omelette additionné d'une goutte de lait puis, enfournez à 180° pendant environ 20mn selon votre four. Vos bun's doivent avoir une belle couleur dorée!

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