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cookitop (sabrioche)
2 mars 2013

"RUGISSANTS" CARAMEL/ CHOCOLAT

Vous aimez ces petites barres chocolatées qui s'appellent"lions"? Je vous propose de rugir de plaisir avec cette composition qui se rapproche de ces barres chocolatées! Vous y retrouverez le croustillant, le caramel filant et le fondant que vous recherchez!

 

INGREDIENTS:(pour environ 16 gros rochers)

 

- 150 gr de blé soufflé au caramel

- 300gr de chocolat au choix (ici, noir et lait)

- 1 paquet de gaufrettes croustifondantes à la vanille de Delacre (carrés de 4X4 cm)

Pour le caramel:

- 20gr d'eau

- 100 gr de glucose

- 280 gr de sucre cristallisé

- 50 gr de beurre (vous povez utiliser du beurre salé si vous voulez retrouver un petit goût de sel...)

- 3 grosses cuillères à soupe de crème fraiche épaisse à 30% MG

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Pour le caramel sec:

- 12 morceaux de sucre

 

 Pour ma part, j'ai utilisé un moule à gâteau carré en silicone de 16X16cm, ce qui m'a permis par la suite d'utiliser les gaufrettes de 4X4 cm ( c'était juste une question de confort personel pour la future découpe!)

 Pour le caramel, il est préférable que vous prépariez tous vos ingrédients dans différents récipients, juste à côté de vous.

* Mettre l'eau et le glucose à bouillir dans une casserole. laissez cuire 1 mn, puis, ajoutez le sucre cristallisé en 1 fois. Si vous avez un fouet à bille (fouet à sauce), il vous sera bien utile! Bien mélanger le tout et laissez cuire 3 à 4 mn avant de mettre le beurre. Faire blondir la préparation sur le feu tout en tournant de temps en temps avec le fouet; celà va être un peu plus épais et long que pour un caramel basic mais, c'est normal. Vous devez obtenir un joli caramel de couleur doré et non brun!

* Faites tiédir votre crème fraiche et incorporez là en 1 fois au mélange.Mélangez énergiquement afin d'éviter les grumeaux. Eteindre le feu sous la casserole.

* Ajoutez la vanille liquide et remuez bien.

Le montage...

* Mélangez la moitié de votre caramel avec le blé soufflé et versez le tout rapidement dans votre moule en répartissant et tassant bien partout. Versez alors le reste de caramel dessus de façon régulière (environ 2 cm de hauteur). Laissez refroidir.

* Une fois froid, coupez des carrés de cette préparation de la grandeur de vos gaufrettes (4X4 pour moi). 

* A ce moment précis, faites un caramel sec en faisant fondre vos morceaux de sucre et réservez. Ce caramel sec va vous servir de colle entre les cubes et la gaufrette et évitez qu'elle ramollisse la ramollir!

* Posez vos gaufrettes sur un plat. Mettre une cuillère à café de"caramel sec"sur le centre de chaque gaufrette (attention que cela ne déborde pas!) et posez dessus un cube de la préparation à base de blé souflé (cela évitera que ça bouge au moment de couvrir). Laissez prendre pendant 5 mn environ.

* Faites fondre le chocolat et "trempez" vos rochers sur toutes les faces dedans . 

* Laissez refroidir et...DEGUSTEZ!!!

 

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