Vous aimez les brioches pas trop sucrées, pas trop chocolatées avec toutefois une petite note de folie??? Voilà ce qu'il vous faut! Vous trouverez le moelleux d'une brioche comme on les aime, la pointe de chocolat qui vous évitera de mettre une couche épaisse de pâte à tartiner et je suis certaine qu'elle ne fera pas long feu sur la paillasse de votre cuisine...

INGREDIENTS:

Pour la pâte:

- 450 gr de farine

- 10 gr de levure de boulanger super active

- 65 gr de sucre

- 1 pincée de sel

- 270 ml de lait

- 50 gr de beurre

Pour la pâte chocolatée:

- 1 blanc d'oeuf

- 50 gr de sucre en poudre

- 20 gr de farine

- 100 ml de lait

- 50 gr de chocolat en pistoles à 72 %

- 25 gr de beurre

Pour la pâte à brioche:

* Faire tiédir en même temps le lait et le beurre coupé en morceaux.

* Mettre la farine, le sucre d'un côté, le sel d'un autre et la levure d'un autre côté encore dans le bol de votre robot muni du crochet pétrisseur.

* Commencez à mélanger en incorporant le mélange lait/beurre fondu.

* Laissez pétrir pendant environ 10 mn. Vous allez obtenir une pâte qui se décolle des parroies mais qui reste très, très légèrement collante. La bouler (mettre en boule) et laissez la doubler de volume dans un endroit "tiède" (ici, devant le radiateur de la salle de bain).

* Dégazez la pâte , boulez la à nouveau et mettez la au réfrigérateur pendant 45mn.

Pour la pâte chocolatée:

* Fouettez le sucre et le blanc d'oeuf au batteur électrique pendant environ 2 mn puis, incorporez-y la farine.

* Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'au début de l'ébullition. Introduire le chocolat et bien mélanger pour le faire fondre.

* Versez ce mélange sur votre "blanc d'oeuf sucré"et mélangez rapidement afin d'éviter les grumeaux puis, retransvasez le tout dans votre casserole sans cesser de remuer, et remettez sur le feu doux. Vous allez obtenir une crème ferme. Retirez la du feu et incorporez lui le beurre coupé en morceaux.

* Laissez refroidir.

Le montage:

* Sortez votre pâte du réfrigérateur et étalez la en rectangle d'environ 40 cm de hauteur sur 25/30 cm de largeur.

* Etalez la pâte chocolatée sur l'ensemble de la pâte à brioche en laissant toutefois une marge de 3 à 5 cm tout autour.

* Pliez le 1/3 supérieur de la pâte vers le centre puis, le 1/3 inférieur dessus. Tournez la pâte d'un quart de tour vers la droite afin que la pliure se retrouve sur votre gauche. Etalez à nouveau la pâte en veillant à ce que le chocolat ne s'échappe pas (ou pas trop!) sur les côtés et pliez comme précédement. Recommencez cette opération en tout et pour tout 3 fois de façon successives.

* Mettre alors le "pâton" dans votre moule à cake  et laissez à nouveaux doubler de volume dans un endroit tiède.

* Badigeonnez la avec un oeuf battu en omelette ou avec un peu de lait.

* Enfournez à 180° pendant environ 40 mn selon votre four.

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