Vous aimez les petites brioches plates aux pépites de chocolat que l'on trouve chez le boulanger et que les enfants dévorent au goûter??? Aujourd'hui, je vous propose la recette qui j'espère raviera vos papilles gustatives...

INGREDIENTS:

Pour la brioche:

- 450 gr de farine

- 30 gr de sucre

- 1 cuillère à café de sel

- 12 gr de levure fraiche de boulanger

- 3 oeufs entiers

- 170 gr de beurre à température ambiante

- 10 cl de lait tiède

 Pour le badigeonnage:

- 1 oeuf entier battu en omelette

- 1 cuillère à soupe de lait froid

Pour la crème pâtissière:

- 500ml de lait

-2 oeufs+2jaunes 

-55gr de maïzena

- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

- 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)

- 150 gr de sucre

On commence par la crème pâtissière:

*  Mélangez dans un saladier, au batteur électrique, 2 oeufs entiers + 2 jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis, ajoutez la maïzena. Bien mélanger.

* Versez le lait chaud sur les oeufs en veillant à mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux puis, remettre le tout dans la casserole sur le feu jusqu'à consistance de crème pâtissière. Ajoutez alors le sucre, la vanille et le rhum.

* Laissez refroidir totalement votre crème.

On passe à la brioche:

* Diluez la levure fraiche dans le lait tiède.

* Mettre 250gr de farine, le sucre et le sel dans le bol de votre robot. Ajoutez les oeufs puis, le lait en filet. Vous allez obtenir une pâte liquide. Vous y ajouterez la farine restante par touche de 50 gr en veillant à ce qu'elle soit bien pétrie entre chaque intégration.

* Pétrir la pâte avec le crochet pendant environ 3/4 mn. Vous devez obtenir une pâte très consistante.

* Ajoutez alors, le beurre coupé en dé et laissez pétrir à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse qui se détache des paroies du bol (si toutefois, elle colle encore TRES LEGEREMENT, cela fonctionne quand même!!!).

* Recouvrir le bol d'un film alimentaire et laissez pousser une bonne heure dans un endroit tempéré afin que la pâte double de volume.

* Au bout de ce temps, mettre la pâte sur votre plan de travail fariné, dégazez la et formez un rectangle de 20cm/15cmque vous replirez en trois. Recommencez cette opération une seconde fois avant de filmer et de mettre successivement au réfrigérateur pour 40mn puis, au congélateur pour encore 20mn (pas plus!).

* La sortir du réfrigérateur et l'étaler en un rectangle de 45 cm de hauteur/30 cm de largeur environ (elle doit avoir une épaisseur de 5mm à peu près). 

* Etalez la crème pâtissière sur la moitié de la pâte DANS LE SENS DE LA HAUTEUR et sur 5mm également! Mettre les pépites de chocolat en quantité généreuse sur la crème. Rabattre la "pâte nature" sur la partie créméé sans souder les bords.

* Avec un grand couteau, coupez des rectangles d'une largeur d'environ 4 cm. Les poser sur une toile silpat ou sur du papier sulfurisé en les espacant bien. Laissez les doubler de volume puis, badigeonnez les avec un oeuf battu additionné d'une cuillère à soupe de lait froid avant de les enfourner pendant 12 mn environ à 180°. Attention, ils cuisent très vite!

viennoiserie, brioche, chocolat