Voici le troisième et dernier gâteau qui était présent sur notre table pour mon anniversaire : Le Fraisier ! Et oui parce que les fraises c'est de saison et avec des fraisiers qui donnent à plein régime dans le jardin ... c'était obligé :p  Tout léger , avec le bon gout des fraises et le petit biscuit aux amandes ... Il était juste divin ! C'est celui que la plupart de mes invités ont préféré .

On se dit qu'un fraisier c'est long et compliqué , mais c'est une recette facile à faire finalement . Pour le biscuit j'ai suivi la recette du premier numéro de 750g le Mag , mais je n'ai pas suivi toute la recette parce qu'ils utilisaient une crème mousseline et je me suis dis que ce serait beaucoup trop lourd , j'ai préféré remplacer par une crème chantilly , bien vanillée , plus fraiche et légère.

Si vous pouvez laissez en pour le lendemain , il sera meilleur , les saveurs se seront développées :) (enfin comme tout gâteau de ce genre en fait )

Ingrédients (pour un cercle de 22 cm de diamètre) :

Pour le biscuit :

6 blancs d'oeufs

135 g de sucre glace

135g de poudre d'amande

55 g de sucre en poudre

Pour la chantilly:

40 cl de crème liquide

2 càs de sucre en poudre

1 gousse de vanille

1 càc et demi d'arôme de vanille

2 feuilles de gélatine

+ Fraises ( je suis désolée je n'ai pas pesé j'ai pris au fur dans le saladier comme j'ai utilisées des fraises du jardin ... )

Préparer le biscuit aux amandes :

Monter les blancs en neige en ajoutant vers la fin le sucre en poudre pour bien les serrer . Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande au dessus des blancs , et mélanger délicatement à la spatule .

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé , verser la moitié de la préparation dans votre cercle , et enfourner pour environ 20 minutes à 180°C.

Recommencer la cuisson pour la seconde moitié de la préparation , pour obtenir un deuxième biscuit .

Préparer la crème chantilly vanillée :

Placer au congélateur le récipient et les fouets pendant 15 mn .

Mettre à ramollir la gélatine pendant 5/10 mn dans un récipient d'eau froide .

Avec les ustensiles bien froids , monter la crème liquide en chantilly très ferme . Fendre en deux la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines , que l'on incorpore ensuite à la chantilly . Ajouter également l'arôme de vanille , le sucre en poudre , en mélangeant entre chaque ingrédient.

Faire chauffer une cuillère à soupe d'eau au micro onde , puis y dissoudre la gélatine essorée . Incorporer cette gélatine à la chantilly et refouetter .

Le Montage :

Placer votre cercle à patisserie autour d'un des deux biscuits . Laver , équeuter et couper en deux des fraises et chemiser le cadre avec les demi-fraises (parties coupées vers l’extérieur le long des parois) . Etaler un fond de crème chantilly sur le biscuit , puis déposer dessus des demi fraises , recouvrir de crème , redéposer des morceaux de fraises (plus petits cette fois ) , puis recouvrir avec le reste de crème chantilly . Recouvrir avec le deuxième biscuit aux amandes . Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures minimun avant de servir et vous régaler . 

Décorer selon vos envies : comme moi une spirale de fraises ou encore de la pâte d'amande ... Laissez libre cours à votre imagination ! :)

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