Rhubarbe Curd

C’est la saison de la rhubarbe et j’adore ça … on pense aux tartes, compotes, confitures…
Au détour de notre balade en famille, je suis allée voir dans mon petit coin caché si Mlle Rhubarbe était là … et au quelle joie.. nous sommes repartis avec quelques brins.

De retour à la maison je me suis mise à chercher sur le net si il existait une recette de « Rhubarbe Curd » et j’ai découvert au passage un blog qui donne l’eau à la bouche chez : Papilles & Pupilles j’ai découvert qu’en faisant de la rhubarbe confite on pouvait obtenir du jus qui à son tour serait utilisé en Rhubarbe Curd … le bonheur !!!

Hop ! Hop ! le four en route et c’est parti pour de la rhubarbe confite voici mes quantités

Ingrédients :

• 300 gr de rhubarbe
• 50 gr de sucre roux
• 50 gr de sucre blanc
• 1 pincée de cannelle
• Un peu de fève tonka (prélever la pointe de la fève)
• 5 cuillères à soupe d’eau

Four préchauffé à 150°
Enlever la peau de la rhubarbe et retirer les fils ; couper la rhubarbe en morceaux et les déposer dans un plat à gratin
Ajouter les sucres, la cannelle, la fève tonka et l’eau.
Cuire le tout 1 heure

Laisser refroidir et récupérer le jus pour le mettre au frais au moins une nuit j’ai obtenu 130 ml de jus .
*(astuce : pour avoir un peu plus de jus j’ai passé la compotée au tamis)

Ingrédients pour le Curd :

• 130 ml de jus de rhubarbe
• 40 gr de sucre blanc
• 45 gr de sucre roux
• 1 cuillère à soupe bombée de Maïzena
• 2 gros oeufs et 1 petit

Dans le récipient ou vous aurez mis le jus, délayer la maïzena à froid
Battre les oeufs à la fourchette grossièrement dans un récipient et réserver
Dans une casserole mettre à chauffer le jus avec les sucres et faire bouillir ; à la première ébullition retirer du feu
Ajouter les oeufs battus hors du feu et mélanger ; remettre à feu doux et faire épaissir le mélange (attention ça va vite et dès que le mélange devient comme une crème pâtissière retirer du feu)

Mettre dans un pot à confiture
Réserver au frais au moins 3h et déguster

En partenariat avec la boutique en ligne e-chef Boutique

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