Qui n'a pas rêvé de faire ses salaisons soi même...Juste, histoire de savoir si on peut réussir..

Cet automne, je me suis lancée dans le magret de canard séché et du filet mignon de porc...une première pour moi.

Les recettes étaient déjà faites pour la saint Nicolas, mais, j'étais débordée, pas le temps de faire ni photo ni article..

Voici donc le magret de canard séché ( le filet mignon viendra un peu plus tard), qui peut etre servi seul a l'apéro, accompagné de billes de melon ou dans une salade, exactement, comme celui que vous achetez dans le commerce.

Je remercie Jojo "Nuage de lait" pour m'avoir donné envie de tester cette recette...Merci Jojo, puisque je l'ai piquée chez elle.

Ingrédients:

Pour 2 magrets de canard

- 2 Magrets de Canard Frais
- 1 verre de sel de Guérande
- 1/2 CS de Poivre du moulin
- 1/2 CS de Piment d'Espelette

Préparation:

Saupoudrer les deux faces des magrets avec le gros sel.
Laisser les magrets ainsi recouvert au réfrigérateur pour 12 h
Après 12 h, enlever l'excès de sel et essuyer les magrets.

Les recouvrir des deux côtés du mélange poivre/piment d'Espelette. Bien les frotter.

 (on peut aussi faire un mélange d'herbes + le poivre et piment d'Espelette)

Les mettre dans un tissu léger (avec une trame aérée) afin que la viande puisse respirer pendant 20 jours au réfrigérateur ou dans une cave fraîche.

Je conseille: Si vous faites la recette pour  la première fois, de ne faire qu'avec un seul magret de canard..C'est plus raisonnable.

Si la recette vous plaît, alors vous pourrez faire par deux..

magret, canard, apéro