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CNRS : Cuisiner Nuit Rarement à la Santé
18 août 2011

18 août : fêtons les belles Hélène !

Verrines Belle-Hélène

 Ingrédients pour 1 personne

  • 1/2 poire
  •  beurre
  • sucre
  • 30g de chocolat noir
  • 1c à café de Maïzena
  • 90 ml de lait de noisette
  • 10g de muesli aux pépites de chocolat

DSC04152

Coupez la poire en morceaux. Faites-la dorer avec le beurre. Ajoutez un peu de sucre et laissez caraméliser. Disposez dans une verrine.

Mélangez le lait avec la Maïzena. Ajoutez le chocolat. Faitez cuire sur feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le lait ait épaissi. Versez sur les poires.

 Recouvrez le tout avec le muesli. Servez bien froid.


Le bouillant secret de la Belle-Hélène

 

DSC04165

 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 petits choux
  • 8 poires William
  • 1 litre de glace vanille
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 150 g de Nutella
  • 100 g de chocolat noir 
  • 250 g de crème fraîche liquide

Préparation : 

Dans des moules souples suffisamment grands, déposez environ 1 centimètre de glace à la vanille. Posez un petit chou et finissez de remplir le moule à la poche avec l'appareil à nougat glacé en veillant bien à ne pas laisser d'espace et en tassant bien. Réservez au congélateur (réglé à puissance maximale) jusqu'au service (minimum 2 à 3 heures).

Taillez les poires en tranches fines en les déposant sur une assiette en verre ou en plastique. Saupoudrez d'un peu de sucre vanillé, couvrez-les hermétiquement d'un film alimentaire et passez-les au micro-ondes 2 à 3 minutes en fonction de la puissance du four utilisé. Laissez refroidir sous film. Ce procédé est plus rapide qu'un pochage classique au sirop.

DSC04167Réalisez la sauce au chocolat/noisettes. Dans une casserole, diluez le Nutella dans la crème fraîche. Portez à ébullition sans cesser de remuer, puis retirez du feu et ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux. Laissez reposer environ 1 minute et fouettez la sauce pour bien fondre le tout. Mélangez le chocolat. Réservez. La sauce devra être réchauffée pour le service.

Sur les assiettes de service, dressez les tranches de poire en rosace. Démoulez une part de glace et posez-la sur la rosace. Percez la glace jusqu'au chou à l'aide d'un couteau pointu et percez également le chou en tournant le couteau comme un foret. Réchauffez la sauce chocolat noisettes. Remplissez le chou de sauce au chocolat bien chaude à l'aide d'une poche munie d'une douille longue ou à l'aide d'une seringue à pâtisserie. Masquez l'espace par lequel le chocolat a été coulé avec un peu de glace prélevée sur le sommet de la glace.

En tranchant la glace, la sauce au chocolat, bien chaude, se répand dans l'assiette à la plus grande surprise de vos invités qui seront bluffés...

Brevet déposeé chez : http://www.certiferme.com/recette/les-commentaires-de-la-recette-le-bouillant-secret-de-la-belle-helene-25377.html#cadre_commentaires


Référencement YannCook : poire, chocolat, choux, nutella, glace vanille, dessert, entremets, belle-hélène

 

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