Ingrédients pour 4 personnes

250g de rond de gîte de boeuf tranché en carpaccio

150g de lentilles

50g de cantal

roquette

huile d'olive et de noisette

jus de citron

vinaigre balsamique

1 échalote

50g de ciboulette

50g de cerfeuil

50g d'estragon

sel, poivre

Faites cuire les lentilles dans de l'eau non salée durant 25 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Faites une vinaigrette avec l'huile de noisettes, le vinaigre balsamique et toutes les herbes et l'échalote hachées. Assaisonnez.

Disposez un lit de roquette dans les assiettes. Disposez la viande. Arrosez de jus de citron et d'huile d'olive. Assaisonnez. Ajoutez les copeaux de cantal.

Servez avec la salade de lentilles.

Référencement Yann Cook : carpaccio, lentille, cantal, roquette, ciboulette, estragon, huile de noisette, échalote, cerfeuil