Origine de la crème brûlée : Tradition française

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 40 cl de crème liquide entière
• 60 g de sucre en poudre
• 4 c. à soupe de sucre roux de canne (cassonade)
• 4 jaunes d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1 gousse de vanille

PRÉPARATION

1. Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.
   
   
2. Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez les graines et la gousse de vanille puis portez à ébullition. Retirez du feu, laissez infuser au moins 30 min à couvert puis enlevez la gousse de vanille.
   
   
3. Préchauffez votre four entre 100 et 120°C en mode chaleur statique selon sa puissance.
   
   
4. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre dans un saladier puis versez la crème petit à petit en mélangeant délicatement jusqu'à homogénéité pour avoir le moins de mousse possible.
   
   
5. Répartissez la crème dans 4 ramequins à crème brûlée en la passant au chinois ou dans une passoire fine pour qu'elle soit bien lisse.
   
   
6. Enfournez pour 1h15 à 1h30. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
   
   
7. Laissez refroidir vos crèmes et placez-les au moins 4 h au réfrigérateur.
   
   
8. Saupoudrez chaque crème d'1 c. à soupe de sucre roux, faites caraméliser au chalumeau et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• Pour renforcer le goût de la vanille, vous pouvez la laisser infuser dans la crème toute une nuit.
• La crème doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être dégustée donc je la fais toujours la veille pour être sûre qu'elle soit bien prise.