7 février 2014
Madeleines de Commercy
Origine des madeleines de Commercy : Lorraine (Commercy/Meuse)
Pour 24 madeleines
INGRÉDIENTS
• 150 g de farine de blé T45
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux
• 3 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1 c. à soupe de miel de fleurs
• 20 gouttes d'arôme naturel de bergamote
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
PRÉPARATION
- Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à atteindre le stade de « beurre noisette », filtrez et laissez tiédir.
- Mélangez, à part, la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.
- Clarifiez les œufs et montez les blancs en neige.
- Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et le miel dans un saladier puis ajoutez, alternativement, le mélange farine/levure/bicarbonate de soude/sel et le beurre en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
- Ajoutez l'arôme de bergamote et incorporez délicatement les blancs en neige avec une spatule.
- Versez votre pâte dans une poche à douille et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
- Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur tournante.
- Répartissez la pâte dans des moules à madeleines à l'aide de la poche à douille.
- Enfournez, laissez la bosse se former puis baissez le four à 180°C et laissez cuire encore 2-3 min.
- Démoulez vos madeleines et laissez refroidir sur une grille avant de servir.
Conseils & remarques :
- La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être cuite car c'est le fait d'enfourner une pâte très froide dans un four très chaud qui fait apparaître à coup sûr la fameuse boule donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
- Les madeleines se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
- Les madeleines se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.
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