Pour 1 quiche de Ø 26 cm → 6 personnes

INGRÉDIENTS

Pâte brisée au citron & aux graines de pavot :
• 200 g de farine de blé T55
• 100 g de beurre doux
• 5 cl d'eau froide
• 1 citron jaune non traité ou bio
• 1 c. à soupe bombée de graines de pavot
• 1 c. à café de sel

Garniture :
• 350 g de saumon frais
• 1/2 botte de ciboulette

Appareil à quiche :
• 2 œufs + 2 jaunes d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 250 g de crème fraîche épaisse entière
• 25 cl de lait entier
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Préparez la pâte brisée au citron & aux graines de pavot :
   Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre.
   Mélangez la farine, les zestes du citron, les graines de pavot et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l'eau puis pétrissez rapidement jusqu'à la formation d'une boule.
   Fraisez-la 4-5 fois pour l'homogénéiser et lui donner du corps.
   Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
2. Faites cuire le saumon dans une poêle sans matière grasse et déposez-le sur du papier absorbant.
   
   
3. Ciselez la ciboulette.
   
   
4. Préparez l'appareil à quiche :
   Battez les œufs et les jaunes d'œufs dans un saladier, ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez puis versez le lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
6. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la. Foncez un moule à tarte de Ø 26 cm puis piquez le fond avec une fourchette. Répartissez le saumon dans le fond de tarte en l'émiettant, versez l'appareil à quiche puis parsemez de ciboulette.
    
7. Enfournez pour 35 min et servez aussitôt.
   

Conseils & remarques :

• La pâte brisée doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  
  

Suggestions de présentation de la quiche au saumon & à la ciboulette :

• Accompagnée d'une salade verte ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.