Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 1/2 litre de lait entier
• 80 g de sucre en poudre
• 4 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1 gousse de vanille

PRÉPARATION

1. Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.
   
   
2. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines et la gousse de vanille et 1 c. à soupe de sucre puis portez à ébullition. Retirez du feu, laissez infuser au moins 30 min à couvert puis enlevez la gousse de vanille.
   
   
3. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
4. Battez les œufs et le sucre restant dans un saladier puis versez le lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Répartissez la crème dans 4 ramequins en la passant au chinois ou dans une passoire fine pour qu'elle soit bien lisse, déposez les ramequins dans un plat allant au four et versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur.
   
   
6. Enfournez pour 30 min puis augmentez le four à 210°C et laissez cuire encore 5 à 10 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
   
   
7. Laissez refroidir vos crèmes et placez-les au moins 4 h au réfrigérateur avant de servir.

Conseils & remarques :

• Pour renforcer le goût de la vanille, vous pouvez la laisser infuser dans le lait toute une nuit.
• La crème doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être dégustée donc je la fais toujours la veille pour être sûre qu'elle soit bien prise.

Source d'inspiration : Recette des « Flans aux œufs vanillés », collection « Mini-pâtisseries & gourmandises sucrées-salées » N°27.