21 février 2013
Réussir la sauce parisienne
« Sauce velouté de volaille additionnée de crème fraîche et de jaunes d’œufs »
Origine de la sauce parisienne : Tradition française
Autres appellations : « Sauce allemande » ou « Sauce blonde »
Pour 1/2 litre de sauce
INGRÉDIENTS
• 1/2 litre de bouillon de volaille froid ou à température ambiante
• 40 g de farine de blé T55
• 40 g de beurre doux
• 1 jaune d’œuf
• 75 g de crème fraîche épaisse entière
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin
PRÉPARATION
- Mélangez le jaune d'œuf et la crème fraîche dans un bol.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez bien pour obtenir un roux.
- Versez le bouillon petit à petit en fouettant et laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons.
- Ajoutez le mélange jaune d'œuf/crème fraîche et la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.
Conseils & remarques :
- Si vous n'utilisez pas votre sauce tout de suite, filmez-la au contact pour éviter l'apparition d'une croûte.
- La sauce parisienne se conserve quelques jours au réfrigérateur.
Utilisations de la sauce parisienne :
- Blanquette de veau
- Bouchées à la reine...
Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la sauce parisienne ici : clic.
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