5 janvier 2013
Réussir la crème d'amandes
Origine de la crème d'amandes : Tradition française
Pour 400 g de crème
INGRÉDIENTS
• 100 g de poudre d'amandes naturelle
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux
• 2 œufs
• 1/2 c. à café d'arôme d'amande amère (facultatif)
PRÉPARATION
- Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre.
- Fouettez au batteur le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez les œufs 1 à 1 et, éventuellement, l'arôme d'amande amère, toujours à l'aide du batteur.
- Incorporez délicatement la poudre d'amandes avec une spatule.
- Placez votre crème au moins 30 min au réfrigérateur avant utilisation.
Conseils & remarques :
- La crème d'amandes se conserve quelques jours au réfrigérateur.
Variantes :
– Avec ajout d'ingrédients
- Pour aromatiser → Ajoutez 1 c. à café d'arômes alimentaires ou d'épices (cannelle, cardamome, gingembre, vanille...), des herbes aromatiques (romarin, thym...) ou les zestes d'un agrume.
– Avec substitution d'ingrédients
- Pour varier le parfum → Remplacez la poudre d'amandes par une autre poudre de fruits secs (poudres de noisettes, de noix, de pistaches...).
- Pour varier le beurre → Remplacez 1/3 du beurre par de la crème liquide entière.
Utilisations de la crème d'amandes :
- Galettes des rois
- Pithiviers
- Tarte Bourdaloue
- Tartes amandine...
Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la crème d'amandes & ses variantes ici : clic.
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