Sashimi de Daurade et soupe claire de daurade
Mademoiselle la daurade accompagnée de ses sashimis. Aujourd'hui, découpe de la daurade et pour ne pas gâcher (comme dirait l'autre...) une soupe claire avec des boulettes de poisson et donc une seconde recette en prime. La dame du cours de cuisine de l'association Bodhizen doit être très patiente, car pour faire des filets, je ne suis pas vraiment douée, donc c'est sous sa "haute surveillance".
Ingrédients
- 2 belles daurades
Réalisation
1) Lever les filets en prenant soin de vérifier d'abord si elles sont bien écaillées.
2) Les couper en sashimis
3) Servir avec du wasabi, de la sauce soja et du gingembre mariné.
Ingrédients pour la soupe claire de daurade
- Les têtes des 2 daurades
- 1/2 litre d'eau
- 60 ml de saké
- Gingembre râpé
- Cébettes
- 15 ml de vinaigre de cidre
- 7,5 ml de sel
Ingrédients pour les boulettes de poisson
- Les chutes de la daurade non utilisées pour le sashimi (ou d'autres poissons)
- Du gingembre râpé
- Saké
- Sauce soja
- Piment
Réalisation
1) blanchir la tete des daurades à l'eau bouillante, puis les nettoyer sous l'eau claire
2) Mettre l'eau à bouillir dans une casserole puis y ajouter le saké, les têtes de poisson nettoyées et blanchies, le gingembre râpé, les cebettes et le piment.
3) Pendant que cela bout, former les croquettes de poisson avec ce "tartare" de chutes de poisson, gingembre râpé, saké, sauce soja et piment.
4) Les ajouter dans la soupe et laisser cuire encore quelques minutes pour qu'elles cuisent.
5) Servir chaud (si possible sans les têtes, c'est mieux...)
Cuisine japonaise, Sashimi, Cuisine asiatique, Soupe , Daurade, Poisson