Voici encore mon ami le maquereau. Cette fois, avec le cours de l'association Bodhizen, nous l'avons fait mijoter avec du miso.

Ingrédients pour 3 maquereaux de taille moyenne

- Maquereau

- Cébettes

- Gingembre

Pour la sauce

- 100 ml d'eau

- 100 ml de vin blanc

- 15 ml de sauce soja

- 30 g de sucre roux

- 80 g de miso (ici j'ai mélanger du blanc et du rouge)

- 45 ml de mirin

- Du gingembre

- Du piment frais ou du shichimi

Réalisation

1) Préparer les maquereaux

2) Les couper en morceaux et inciser la peau légèrement

3) Les blanchir avec de l'eau bouillante

4) Emincer le gingembre, couper les cébettes en julienne.

5) Mettre tous lers ingrédients dans une poêle, ajouter le miso et le diluer, puis les rondelles de gingembre et porter à ébullition.

6) Mettre les maquereaux et les cuire à feu doux en prenant soin de constament arroser afin d'unifier le goût. Ici nous avons fait cuire à couvert avec une feuille de papier cuisson pour éviter l'évaporation. Puis retirer du feu

7) Mettre dans une assiette et décorer avec les cébettes et le gingembre.

Maquereau, Miso, Cuisine japonaise