Voici un petit dessert que j'ai tenté hier soir. Il en jette alors qu'il est tout simple à faire, même si la recette paraît longue par ses explications, elle ne l'est pas dans sa réalisation. Je donne la recette au thermomix mais ce n'est pas nécessaire car pour faire une génoise et une chantilly au cassis, il n'est pas besoin d'un robot aussi sophistiqué.

Ingrédients pour le biscuit

- 70 g de sucre

- 4 oeufs

- 10 g de beurre à température ambiante coupé en morceaux

- 40 g de fécule de maïs

- 1 pincée de sel

- 80 g de poudre d'amande

- 1 sachet de levure chimique

Réalisation du biscuit

1) Insérer le fouet, mettre dans le bol le sucre et les oeufs et fouetter 10mn/37°/vit.3 en ôtant le gobelet.

2) Préchauffer le four à 180° (th.6)

3) Ajouter le beurre et mélanger 30 sec/vit3

4) öter le fouet, ajouter la fécule, le sel, la poudre d'amande, la levure et mélanger 1mn/vit.2.

5) Verser la préparation dans un moule à manqué au bord amovible couvert d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner 15mn à 180°.

Ingrédients pour la mousse

- 200 g de gelée de cassis

- 2 g d'agar-agar et un peu d'eau froide pour diluer

- 10 g de crème de cassis

- 300 g de crème fraîche liquide bien froide

- 2 sachets de sucre vanillé

Réalisation de la mousse

1) Mettre la gelée de cassis dans le bol et la chauffer 3mn/90°C/vit.2

2) Ajouter l'agar-agar dilué dans la crème de cassis et un peu d'eau, puis chauffer 2mn/80°C/vit.2. Réserver hors du bol et attendre que la préparation commence à prendre (30mn à 1h)

3) Quand la préparation est à température ambiante monter une chantilly avec la crème liquide très foide, puis mélanger délicatement la chantilly à la préparation à la crème de cassis.

4) Quand le biscuit est cuit, le démouler. Retirer la feuille de papier cuisson et replacer le biscuit dans le moule.

5) Verser dessus la mousse de cassis et réfrigérer plusieurs heures.

Ingrédients pour le glaçage

- 200 g de gelée de cassis

- 1/2 sachet d'agar-agar

Réalisation du glaçage

1) Lorsque la mousse est ferme, mettre la gelée de cassis dans le bol et chauffer 3mn/90°C/vit.2

2) Ajouter l'agar-agar et chauffer 2mn/80°C/vit.2

3) Verser le glaçage sur la mousse et replacer au frais quelques heures afin de faciliter le démoulage. Quelques minutes avant de servir, passer une lame de couteau entre le biscuit et le moule puis retirer délicatement le cerclage.

Malgré quelques ratés au niveau esthétique, je ne suis pas mécontente de mon premier gâteau de ce type et en plus il était très bon.

Le glacage à été fait à la va vite ce qui explique le mélange qui s'est opéré avec la chantilly et qui ne rend pas ce gâteau très beau. Je le recommencerai une prochaine fois, en prenant le temps de respecter toutes les étapes.

Pâtisserie, Dessert, Cassis