Pavé de saumon en croûte de pain d'épices et écrasée de pomme de terre
Voilà une recette que j'ai apprise dans un super cours de cuisine où je vais souvent et qui fait toujours des plats exceptionnels.
Ingrédients
4 pavés de saumon
75 g de beurre
80 g de crème de cassis
500 g de pomme de terre
40 g d'huile d'olive
1 cs de ciboulette ciselée
4 tranches de pain d'épices haché
100g de fond de volaille (eau + 1 cs de fond)
Sel, sucre, poivre
Réalisation
Cuire les pomme de terre à la vapeur ou à l'autocuiseur. Les écraser à la fourchette et y incorporer 50g de beurre, l'huile d'olive et la ciboulette. Assaisonner et réserver.
Mixer les tranches de pain d'épices avec le beurre mou. Saler et poivrer. Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au frais.
Cuire les pavés de poisson dans une poêle avec un peu d'huile (2/3 mn) puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Découper un morceau de croûte au pain d'épice à la dimension du pavé et les couvrir.
Mettre au four 220° pendant 5/8 mn environ, selon l'épaisseur.
Réduire à consistance sirupeuse, le fond de volaille avec la crème de cassis.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis incorporer une noisette de beurre.
Dresser dans une assiette une ou deux quenelles de purée, un pavé de poisson et un cordon de sauce.
PS : la crème de cassis peut être remplacée par la crème de mûre ou de framboise.