Demain c'est l'épiphanie, alors avant de passer aux recettes du menu comme je vous l'avais dit (sait-on jamais si vous avez envie de tester cette recette), voici le pithiviers que ma maman m'a demandé de préparer car l'émission "Le meilleur pâtissier" lui en avait donné envie :) Je suis plutôt contente du résultat, la pâte est bien feuilletée et c'est délicieux!

La recette me vient du livre "Pâtisserie et Desserts en 500 recettes".

Pour un Pithiviers (6 personnes) :

        La pate feuilletée :

• 300g de farine
• 225g de beurre
• 6g de sel
• 15cl d'eau

Travailler la farine et le sel avec l'eau et former une boule (la détrempe). Inciser en croix, emballer dans du papier film et mettre au frigo 10 minutes.

Sortir le beurre et l'aplatir en lui donnant une forme carrée.

Sortir la pâte du frigo et étaler en forme carrée également. Placer le beurre au centre et replier la pâte dessus (il doit être bien emprisonner dans la pâte).

Étaler en rectangle dans la longueur tout en conservant la largeur. Plier en 3, donner un quart de tour et étaler de nouveau puis replier en 3. Emballer dans un papier film et placer au frigo 30 minutes.

Renouveler 2 fois l'opération.

        La garniture :

• 30g de beurre mou
• 120g de sucre
• 1 oeuf
• 1 càs de rhum
• qq gouttes d'extrait d'amande amère
• 100g d'amandes en poudre

Battre le beurre avec le sucre pour obtenir une préparation crémeuse.

Ajouter l'oeuf puis le rhum et l'extrait d'amande. Bien mélanger.

Incorporer enfin la poudre d'amandes.

        Le montage :

• 1 oeuf battu dans du lait

Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Diviser la pate en 2 et étaler en cercles d'environ 25 cm et 3mm d'épaisseur (j'ai parsemé les chutes de pâte de gruyère râpe et ai réaliser des torsades pour l'apéro, miam).

Déposer 1 des cercles sur la plaque, verser la garniture au centre et la répartir jusqu'à environ 5 cm du bord. Placer une fève dans la garniture.

Mouiller le bord avec un peu d'eau et déposer le second cercle. Souder les bords.

A l'aide d'un couteau, couper les bords.

Badigeonner d'oeuf battu et placer 15 minutes au frigo.

Préchauffer le four à 200°.

Sortir du frigo, badigeonner de nouveau d'oeuf puis faire un trou au centre.

Effectuer de très légères incisions pour faire une rosace en piquant plus profond à certains endroits.

Enfourner pour 30 minutes (en surveillant de temps en temps).

        Le sirop :

• 120g de sucre
• 10cl d'eau

Faire bouillir l'eau avec le sucre et laisser chauffer 3 minutes.

Sortir le Pithiviers du four et le badigeonner de sirop.

Laisser refroidir et servir. 

Désolée pour la qualité de la photo qui vient de mon portable.

Bonne dégustation!