Mille-feuille de tomate à la mousse de jambon + chips de parmesan
Je vous propose aujourd'hui un mille-feuille revisité. Allez savoir d'où m'est venue cette idée de faire une tomate?!
Cette entrée est pleine de fraîcheur mais je conseille plutôt de prendre des petites tomates. Les miennes étaient énorrrmmmeees, et une a suffit pour 2 personnes!
On peut aussi le faire en version verrines ou tomates cocktails farcies.
Je les ai accompagné de chips de parmesan, j'avais du voir ça dans une émission et c'était resté dans un coin de ma tête.
Pour 4 personnes :
- 4 tomates
- 3 tranches de jambon
- 10cl de crème liquide
- Sel, poivre
- 75g de fromage type St Môret
- Paprika
- 4càs de parmesan
Mettre dans le bol d'un mixeur le jambon avec le fromage, la crème, du sel, du poivre et un peu de paprika puis mixer jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse.
Couper les tomates en lamelles assez épaisses.
Mettre la mousse dans une poche à douille. Commencer à pocher sur une première tranche de chaques tomates puis reconstituer les tomates en alternant une tranche avec la mousse.
Réserver au frigo.
Préchauffer le four à 200°.
Recouvrir une plaque à patisserie de papier sulfurisé.
Etaler le parmesan càs par càs en fine couche en forme de chips.
Enfourner pour 3 minutes, sortir du four laisser refroidir telles que ou les placer sur un rouleau à patisserie pour avoir une forme incurvée.
Servir avec les tomates.
Bon appétit!