Coucou!!

Mon amie Emilie a crée un blog, Ptit Chef Noah, en l'honneur de son petit garçon souffrant de TED (trouble envahissant du développement). Comme elle a lancé un concours spécial Halloween, je remonte cette recette de mon 1er entremet ^^

N'hésitez pas à découvrir et à suivre le blog du ptit chef et aussi sa chaine Youtube : https://www.youtube.com/channel/UCG9eekE_Yd6fQ_UZ0KKQ9KA

C'est la première fois que j'écris une recette de dessert et je suis assez contente puisque tout le monde s'est régalé! Et comme s'est Halloween, je me suis amusée à faire une déco spéciale ;)

J'ai utilisé un cercle à patisserie de 20cm.

• Pour le biscuit :
• les zestes d'1 orange
• 75g de farine
• 45g de sucre
• 1 gros oeuf
• 35g de chocolat rapé
• 45g de beurre pommade
• 3/4 de càc de levure

Travailler le beurre pommade avec le sucre, les zestes et  l'oeuf.

Mélanger la farine avec la levure puis ajouter au 1er mélange.

Ajouter enfin le chocolat. Former une boule et laisser reposer au moins 2 heures au frigo.

Préchauffer le four à 200°.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four puis poser le cercle à patisserie. Etaler a pâte à l'intérieur (elle n'est pas très facile à étaler ça prend un peu de temps).

Enfourner pour 10 minutes, laisser refroidir et démouler doucement.

Pour la mousse :

• 8 jaunes d'oeufs (on peut congeler les blancs)
• 5 feuilles de gélatine
• 90g de sucre
• 400ml de jus de clémentines (environ 14 clémentines ou du jus en bouteille)
• 350ml de crème liquide entière

Placer la crème au congélateur et une jatte avec les pales du batteur au frigo.

Mettre à ramolir la gélatine 5 à 10 minutes dans l'eau froide.

Battre les jaunes avec le sucre et faire chauffer le jus de clémentines.

Verser le jus de clémentines sur les oeufs et remettre à chauffer jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter la gélatine. Bien mélanger pour bien l'incorporer et laisser refroidir.

Pendant ce temps monter la crème en chantilly bien ferme.

Incorporer délicatement la chantilly au mélange oeufs/clémentine.

Replacer le cercle à patisserie autour du biscuit et couvrir avec la mousse. Mettre au frigo et laisser figer 3 heures.

Pour le miroir :

• 200ml de jus de clémentines (environ 7 clémentines ou du jus en bouteille)
• 25g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Faire ramolir la gélatine 5 à 10 minutes dans l'eau froide.

Faire chauffer le jus de clémentines avec le sucre. Retirer du feu et incorporer la gélatine. Bien mélanger.

Laisser refroidir et couler sur la mousse.

Placer l'entremet au frigo toute une nuit.

Démouler et décorer comme bon vous semble, ou pas :)

Bonne dégustation!

Je me suis inspirée d'une photo trouvée sur le net mais ne retrouve plus la source. N'hésitez pas à me l'indiquer si vous la connaissez :)