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Le Chaudron de ma Tribu
2 novembre 2013

Blanquette de cabillaud et petits légumes glacés

Blanquette de cabillaud 016

La blanquette de veau, j'adore

Mais voilà que depuis une semaine j'ai envie de créer ma recette de poisson en blanquette.

Une semaine de réflexion et quelques notes griffonnées plus tard ....

Je me lance dès que ...

J’ai un jour de repos !!!

Ha ! Vous ne le saviez pas ...

Je suis épicière ;)

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 carottes
  • 3 pommes de terre
  • 1 navet long
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 4 dos de cabillaud ou autre poisson à chair ferme
  • 4 grosses gambas crues
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 60 gr de beurre
  • 30 gr de farine
  • 3 clous de girofle
  • thym, laurier, sel et poivre
  • 1 jaune d'œuf
  • 10 cl de crème fraiche
  • le jus d'1/2 citron

Préparation:

Lavez, épluchez les légumes. Dans une cocotte, posez l'oignon, le poireau, les clous de girofle, la branche de céleri, le thym, le laurier, une cuillère à café de gros sel, le verre de vin blanc et un peu de poivre.

Coupez vos carottes en tronçons de 4 ou 5 cm ainsi que le navet. Pour leur donner une jolie forme tournez les tronçons de carotte et navet au dessus de la cocotte car on ne jette rien, les déchets du tournage parfumeront le court bouillon. Réservez les légumes tournés.

Épluchez les gambas : couper la tête, éplucher anneau par anneau, laisser le bout de la queue et incisez le dos de la crevette pour retirer l'intestin qui donne un goût amer. Ajoutez les têtes de gambas dans la cocotte. Réservez le reste au réfrigérateur.

Blanquette de cabillaud 006

 

Couvrez tous les ingrédients dans la cocotte avec environ 2 litres d'eau. Fermez et amenez à ébullition puis réduisez le feu à moyen.

Laissez mijoter 30 minutes.

 

 

 

Commencez à glacer les légumes dans une casserole avec 30 gr de beurre, 1/2 cuillère à café de miel et de l'eau.

Ouvrez la cocotte, retirez avec un écumoire, les ingrédients du court bouillon, légumes et têtes de gambas, pochez les dos de cabillaud à petits frémissements 10 minutes, les gambas 5 minutes. Retirez-les et réservez au chaud sous du papier alu. 

Blanquette de cabillaud 008
Epluchez les pommes de terre, tournez-les. Ajoutez-les délicatement aux carottes et navets dans la casserole. 
Blanquette de cabillaud 009

 

 

 

 

 

 

 

Filtrez le bouillon de la cocotte avec une passoire fine ou un chinois au dessus d'un saladier. Rincez la cocotte, posez 30 gr de beurre, faites fondre à feu vif, ajoutez la farine, mélangez vivement avec une spatule pour ne pas faire de grumeaux. Ajoutez progressivement le bouillon sur le roux blanc dans la cocotte jusqu'à que le mélange nappe généreusement la spatule. Laissez la sauce faire deux ou trois bouillons puis baissez le feu à très très doux.

Dans un bol, versez quelques cuillerées de sauce, ajoutez la crème fraîche et le jaune d’œuf, le jus du 1/2 citron, fouettez le tout. Versez dans la cocotte, mélangez. Ajoutez les morceaux de cabillaud ainsi que les gambas.

Blanquette de cabillaud 011

Servez aussitôt accompagné des petits légumes glacés.

 

blanquettecabillaudgambascrème fraîchecitronplat principalpoissons et crustacés

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Commentaires
C
merci Claude, un commentaire me fait toujours plaisir ;)
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M
Intéressant je note.
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V
une délicieuse adaptation de la célèbre blanquette de veau!!
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V
Je suis la même personne que dans "ma cuisine fait maison" et je réitère que j' adore ce que vous faites et trop sympathiques toutes vos explications en image<br /> <br /> bonne continuation !
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R
ta recette a l'air excellente ça donne envie d'en manger très réussie parfaite félicitations ton blog est vraiment super pleins de bonnes recettes comme je les aime biz et bon we hellyane
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