Voilà une recette toute simple, souvent au menu des fêtes d'été de nos villages

Basques ou Landais.

J'ai la chance d'habiter au bord de l'Adour, la pêche à l'anguille fait parti des traditions

Dès les premières prises on ressent déjà les appétissants effluves des anguilles cuisinées en persillade !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1.200 kg d'anguilles de taille moyenne
• 100 gr de beurre
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de persil plat
• 4 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillère à soupe de vin blanc sec
• sel et poivre
• 1 litre d'huile pour la friture

Préparation:

Pelez et videz les anguilles (ou demandez à votre poissonnier) rincez les sous un filet d'eau puis essuyez-les avec du papier absorbant.

Coupez-les en tronçons de 4cm environ         

Posez les tronçons au fur et à mesure dans un grand sac plastique (de congélation par exemple)

Ciselez finement l'ail et le persil.

Dans une sauteuse sur feu vif, versez le litre d'huile, laissez là monter en température.

Dans une petite casserole, posez le morceau de beurre, versez le vin blanc, l'ail et le persil, un pincée de sel et de poivre. Sur feu très doux, laissez le beurre fondre, mélangez de temps en temps et surtout ne laissez pas roussir l'ensemble !!!

Versez la farine sur les tronçons d'anguilles qui sont dans le sac. Fermez le sac et secouez bien le tout. Les morceaux d'anguilles font se retrouver parfaitement farinés comme par magie ;)

Comme pour des frites, quand l'huile est bien chaude plongez les tronçons d'anguilles dedans, secouez un peu la sauteuse pour que l'ensemble soit bien réparti dans l'huile. Faites cuire en deux fournées si la sauteuse est trop petite et éviter ainsi tout débordement d'huile.

Laissez frire jusqu'à coloration brun/doré de la farine. Retirez les morceaux d'anguilles à l'aide d'un écumoire métallique, mettez-les en attente sur un plat en terre tapissé de papier absorbant et maintenu chaud sur une plaque électrique ou dans le four., salez et poivrez.

Fouettez la persillade, retirez le papier absorbant qui se trouve dans le plat, sous les anguilles, nappez les tronçons d'anguilles avec la persillade. 

Servez l'anguillade bien chaude, accompagné de pomme de terre en robe des champs.

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