Voilà une recette toute simple, qui peut s'adapter suivant nos envies,

en entrée ou en tapas à l'aperitif,

avec des épinards, du saumon et du fromage a tartiner

ou

comme moi ce soir au surimi et en plat principal

accompagné de crudités

Ingrédients:

• 6 oeufs
• 300 gr de surimi de crabe râpé
• 1 tasse de persil plat haché
• sel, poivre
• 1 petit bol de mayonnaise au citron
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• 3 gouttes de tabasco ou une belle pincée de poudre de piment d'Espelette

Préparation:

Préchauffez le four à 210°. Dans un saladier, fouettez 2 oeufs entiers et 4 jaunes, salez poivrez, ajoutez la tasse de persil haché. Dans un deuxième saladier; montez les 4 blancs d'oeufs en neige très ferme.
Mélangez délicatement les blancs montés en neige aux jaunes.

Sur la plaque du four, posez une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée, repliez les bords de la feuille vers le haut pour obtenir un rectangle en forme de moule de 25 cm sur 35 cm environ. Versez la préparation dessus et enfournez pour 10 mn de cuisson.

Au bout de 10 mn, sortez la plaque du four et roulez l'omelette sur elle même sans enlever le papier sulfurisé. Laissez refroidir totalement.

Dans un saladier versez la mayonnaise, ajoutez une cuillère à soupe de ketchup et trois gouttes de tabasco ou comme moi une belle pincée de poudre de piment d' Espelette, mélangez, ajoutez le surimi râpé. Amalgamez bien le tout à l'aide d'une spatule.

Déroulez l'omelette et étalez la préparation dessus en une couche uniforme. Roulez l'omellette en vous aidant du papier sulfurisé que vous retirez au fur et à mesure de l'enroulement.
Coupez les extrémités en biseaux, posez le roulé sur un plat de service et décorez le dessus à votre convenance, reste de surimi râpé ou crevettes.

Laissez le roulé d'omelette au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Servir bien frais avec du concombre au fromage blanc, une salade de tomates ou de la laitue.

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