Sur une pâte légère et croustillante, une crème parfumée au citron et surmontée d'une meringue dorée. 

Ingrédients pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 70 g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 5 cl d'eau
• 1 pincée de sel

 Pour la crème au citron :

• 6 citrons de taille moyenne
• 225 g de sucre
• 5 oeufs
• 1 ½ cuillère à soupe de Maïzena

 Pour la meringue :

• 4 blancs d'oeuf
• 150 g de sucre glace
• 1 pincée de sel

Préparation de la pâte:

Dans un saladier, blanchissez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre, détendez le mélange avec une cuillère à soupe d'eau. 

Dans un autre saladier, mélangez du bout des doigts la farine et le beurre (coupé en petits dés) pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé par la farine.

Versez au milieu de ce "sable" le mélange oeufs/sucre. Incorporez au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.

Formez une boule et fraisez 1 ou 2 fois pour rendre la pâte homogène. Réservez un quart d'heure au réfrigérateur.

Etalez la pâte au rouleau, foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez-la de papier sulfurisé puis de haricots secs ou de billes de cuisson.

Faites cuire à blanc 20 à 25 minutes, à 180°C, Th 6-7

Préparation de la crème au citron :

 Lavez les citrons et en "zester" 2.

Mettez les zestes très fins dans une casserole.

Pressez les citrons et mettez le jus avec les zestes dans la casserole. Versez le sucre. Remuez, et commencez à faire chauffer à feux doux une bonne trentaine de minutes.

Battez les œufs dans un récipient. Une fois les œufs battus, incorporez la Maïzena puis ajoutez tout en remuant au fouet, le sirop de citron filtré.
Remettez dans la casserole à feu moyen et continuez à remuer à l'aide d'une manique. Le mélange va commencer à s'épaissir.

Attention de toujours racler le fond de casserole avec la manique, car la crème au citron pourrait accrocher et brûler. 

Au premier signe d'ébullition, ôtez du feu puis versez et répartissez la crème sur le fond de tarte cuit.

Préparation de la meringue :

Montez les blancs d'oeufs en neige, sans oublier la pincée de sel  .

Quand ils commencent à être fermes, ajouter petit à petit le sucre. Continuez de battre au fouet quelques minutes

Recouvrez harmonieusement la tarte avec les blancs en neige.

Enfournez la tarte quelques minutes sous le grill, dès que la meringue est dorée sortez la du four. Laissez là refroidir.

Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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