Cette recette se sert aussitôt le flambage réalisé et ne souffre pas de temps d'attente pour se mettre à table et la déguster avec délectation ...

Vous pouvez réaliser la sauce curry à l'avance (voir la veille) car elle peut être réchauffée légèrement au micro onde ou au bain marie.

Vous pouvez également réaliser l'épluchage des gambas à l'avance. Respectez alors la chaîne du froid car les crustacés sont des produits très sensibles aux germes bactériens.

 Recette pour 4 personnes

 Ingrédients pour la sauce curry :

•  1 oignon ;

• 1 gousse d'ail ;

• 1 filet d'huile d'olive ;

• 1 cuillère à soupe de sauce soja ;

• 25cl de crème liquide entière ;

• 2 cuillères à soupe rases de curry de Madras en poudre.

Ingrédients pour les gambas flambées :

•  Gambas (quantité en fonction de la grosseur des gambas et du nombre de convives...) ;

• 1 cuillère à café rase de curry de madras ;

• 1 verre à digestif de whisky ;

• Sel, poivre.

  Réalisation de la crème de curry :

 Épluchez l'oignon et le hacher. Épluchez et dégermer la gousse d'ail (la dégermer permet d'en retirer l'amertume), l'émincer finement.

Dans une poêle, verser le filet d'huile d'olive et faire blondir l'oignon et l'ail. Ajouter la cuillère de sauce soja. Ajouter le curry, laisser sur feu doux 5 minutes sous un couvercle.

Ajouter la crème et remuer pour dissoudre le curry.

Vous pouvez mixer la sauce pour éviter d'avoir les morceaux d'oignon. Pour la présentation, vous pouvez napper vos gambas avec cette sauce ou la passer au siphon (après l'avoir tamisée a la passoire fine plusieurs fois, ou mieux, l'avoir passée au chinois) pour réaliser une mousse onctueuse qui participera à la décoration de l'assiette. Ne pas oublier alors d'en remplir un ou deux ramequins pour qui aime plus ...

Si vous passer cette sauce au siphon, il est impératif d'utiliser de la crème entière.

 Réalisation des gambas flambés :

 Épluchez les gambas : couper la tête, éplucher anneau par anneau, laisser le bout de la queue et incisez le dos de la crevette pour retirer l’intestin qui donne un goût amer.

 Faire sauter les gambas  dans une poêle avec de l'huile d'olive une à deux minutes de chaque côté selon la cuisson désirée.

 Saler, poivrer, ajouter le curry, remuer délicatement. Ajouter le whisky et flamber. Mélanger hors du feu le temps que la sauce colore jusqu'à extinction de l'alcool. Dresser les assiettes et servir bien chaud !

Gambas, whisky, crème, curry, oignon, ail, sauce soja, entrée