Une sauce qui sublime des soles déjà excellentes au départ... avec de la vanille, du miel, du gingembre, du citron vert... et même du café ! Le résultat est divin et s'accorde parfaitement à la chair fine des soles. Essayez !

SOLES OU FILETS DE SOLES, SAUCE DES ILES

SOLE PORTION

 FILETS DE SOLE

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients:

- 4 belles soles (telles quelles ou levées en filets)

- 1 gousse de vanille

- 1 morceau de 5 cm de racine de gingembre

- 1 cuillerée à soupe de miel d'acacia

- 1 cuillerée à soupe de café léger

- 1 citron vert

- 40 cl de crème fraîche liquide

- Pour le roux : 30 g de beurre + 30 g de farine

- Pour la cuisson des soles : 30 g de beurre + 30 g de farine + 1 filet d'huile d'olive

- sel et poivre du moulin

Réalisation :

* Commencer par la sauce : faire chauffer la crème jusqu'à frémissements. Faire infuser le miel, la gousse de vanille ouverte et grattée, et le gingembre épluché et râpé dans la crème frémissante, 20 mn environ.

* Assaisonner sans abus de sel et de poivre.

* Préparer un roux avec le beurre et la farine. Lier la préparation avec le roux. Ajouter le café, juste pour donner un arôme et une légère coloration.

* Passer la sauce au chinois fin. Elle doit rester douce mais sera relevée par le goût acidulé du gingembre frais. Ajouter le jus de citron vert et mélanger.

* Passer à la cuisson des soles (ou des filets). Les assaisonner et les fariner légèrement. Les cuire au beurre façon "meunière" (voir la recette sur mon blog, SOLE MEUNIERE, POMMES TOURNEES VAPEUR, clic).

* Disposer dans chaque assiette chaude la sole avec par exemple des pommes de terre, compléter par la sauce chaude dans un ramequin.

* Si l'on sert des filets, disposer dans chaque assiette chaude les pommes de terre, napper de sauce chaude et disposer les filets de sole par-dessus.

BONNE DEGUSTATION !

soles, vanille, gingembre, miel, citron vert, café, crème fraîche