Traîner en fin de marché et obtenir huit barquettes de framboises magnifiques pour le prix d'une seule, c'est à ne pas manquer ! La découverte du gâteau magique m'ayant interpellée, j'ai réitéré... avec des framboises...

GATEAU MAGIQUE AU CHOCOLAT BLANC ET FRAMBOISES

Pour 8 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 50 mn

Réfrigération: 3 heures au minimum

Ingrédients :

- 150 g de sucre semoule

- 4 oeufs

- 1 cuillerée à soupe d'eau

- 125 g de beurre

- 200 g de chocolat blanc

- 115 g de farine

- 50 cl de lait tiède

- 250 g de framboises fraîches (ou surgelées si ce n'est pas la saison) 

- 1 pincée de sel

Réalisation :

* Préchauffer le four th 5 (150°).

* Faire fondre le beurre avec le chocolat environ 2 minutes au micro-ondes.(voir article sur mon blog « POUR FAIRE FONDRE...LE BEURRE... ». Réserver.

* Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs dans un bol.

* Mélanger avec un fouet le sucre avec les jaunes d'oeufs et l'eau, ajouter le beurre et le chocolat fondu, puis la farine, bien fouetter.

* Verser le lait tiède, mélanger.

* Saler et monter les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur. Avec le fouet, ajouter les blancs en 3 fois à la pâte. Mélanger tout en cassant légèrement les blancs afin qu'il reste encore des morceaux.

* Tapisser le fond d'un moule à manqué avec du papier de cuisson puis y déposer les framboises lavées et égouttées.

Verser la préparation dessus. Enfourner 50 minutes.

* Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 3 heures (une nuit, c'est encore mieux).

* Démouler avec précaution et décorer avec des framboises entières.

* Servir très froid.

C'est en coupant des parts que l'on a la surprise ! On obtient un gâteau avec trois textures différentes : biscuit / flan / crème.

MAGIQUE, POURQUOI, COMMENT ?

Le côté magique du gâteau est lié à la pâte. Avec la même pâte (et la même cuisson) on obtient 3 textures différentes : un flan, une crème et une génoise.

Christelle HUET-GOMEZ livre la réponse dans le livre LE GÂTEAU MAGIQUE édité chez Marabout :

« Les jaunes d’œufs, fouettés avec le sucre, le beurre, la farine et le lait vont créer les deux premières couches du gâteau magique, celles du flan et de la crème. En effet, la cuisson lente à 150°C va permettre de cuire le dessous du gâteau tel un flan, sans cuire le dessus qui conservera une texture crémeuse. Il est donc préférable d’utiliser une convection naturelle plutôt qu’une chaleur tournante. Ensuite, les blancs en neige vont venir former la couche de génoise. Ils ne s’homogénéisent pas avec le lait et flottent donc sur le dessus du gâteau.

Pour incorporer les blancs en neige à la préparation très liquide, il est conseillé d’utiliser un fouet en travaillant la masse doucement, afin de ne pas la dissoudre dans la pâte : il doit rester de gros grumeaux. Il est en effet difficile d’incorporer des blancs à une préparation liquide avec une cuillère en bois.

Si le gâteau n’est pas assez cuit, il ne se tient pas. S’il est trop cuit, la couche de crème disparaît. A la fin du temps de cuisson indiqué dans la recette, il est normal que le gâteau reste tremblotant, c’est au frais qu’il figera. La couche supérieure de génoise doit, elle, être bien cuite et dorée. (Christelle Huet-Gomez précise que la durée de cuisson correspond à une convection naturelle. Si votre four est à chaleur tournante, vous pouvez diminuer la température de 10°C.) »

BONNE DEGUSTATION !

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