Pour la friande d'artichauts que je suis, cette recette a été une heureuse découverte ! Un véritable régal si l'on aime aussi les foies de volaille... et c'est le cas !

ARTICHAUTS AUX FOIES DE VOLAILLE

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Repos : 30 mn (pour le roux blanc)

Ingrédients :

- 50 cl de bouillon de volaille (ou de légumes)

- 12 fonds d'artichauts cuits

- 400 g de champignons de Paris

- 500 g de foies de volaille

- 20 g de beurre demi-sel

- sel

- poivre du moulin

Pour le roux blanc :

- 30 g de beurre demi-sel

- 30 g de farine

Pour la décoration :

- croûtons ou pain dur à faire dorer

- lardons

- persil plat

Réalisation :

* Commencer par le roux blanc. Dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration), laisser refroidir, environ 30 minutes.

* Dans une autre casserole, porter le bouillon à ébullition. Le verser progressivement sur le roux blanc refroidi. Mélanger à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant. Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante. 

* Emincer les fonds d'artichauts en lamelles de 3 à 4 mm d'épaisseur.

* Essuyer, éplucher et émincer les champignons de la même manière que les artichauts.

* Nettoyer et préparer les foies. Les émincer, si nécessaire enlever les veines.

* Dans une sauteuse, faire fondre le beurre demi-sel. Dès qu'il devient mousseux, ajouter les foies de volaille.

Faire légèrement dorer, puis verser le roux. 

* Verser les champignons et les artichauts, assaisonner et poursuivre la cuisson 10 minutes. 

* Servir bien chaud avec des lardons, des croûtons et quelques herbes fraîches, le tout ajouté au dernier moment.

BONNE DEGUSTATION !

artichauts, foies de volaille, champignons de Paris

Voir aussi :

ARTICHAUTS GRATINES DE SAINT-POL-DE-LEON

CAVIAR D’ARTICHAUTS

QUICHE AU BLEU D'AUVERGNE ET AUX ARTICHAUTS