J'ai eu l'occasion déjà de publier une recette avec ce délicieux fromage qu'est le LANGRES, ESCALOPE DE VOLAILLE AU LANGRES (clic) dans laquelle j'en fais le descriptif que je ne vais donc pas refaire ici mais que vous pourrez aller consulter. J'ai voulu essayer ce fromage avec du filet de charolais, et c'est une merveille !

FILET DE CHAROLAIS AU LANGRES, ECHALOTES ROTIES, RATTES A LA FLEUR DE SEL

Pour 4 personnes

Préparation : 35 mn

Cuisson : 43 mn en tout

Ingrédients :

- 1 Langres 

- 4 filets de boeuf charolais

- 4 échalotes

- 800 g de pommes de terre rattes du Touquet

- 50 gr de beurre

- fleur de sel

- 2 brins de thym

- 4 brins de marjolaine

Réalisation :

* Allumer le four th 6 (180°).

* Faire cuire les pommes de terre 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.

* Couper les échalotes en deux, poser une noisette de beurre sur chaque morceau, un peu de sel et de poivre. Les mettre à rôtir 10 minutes au four.

* Egoutter les pommes de terre, les mettre dans un plat avec le reste du beurre et le thym et les faire cuire 10 minutes au four.

* Saisir les filets de boeuf 2 minutes au beurre dans une poêle. Les retirer, et les mettre dans un plat.

* Couper le Langres en huit, poser deux tranches sur chaque filet

puis les passer 4 à 5 minutes sous le grill du four.

* Servir aussitôt à l'assiette avec les échalotes rôties et les rattes, parsemer de fleur de sel. Décorer avec un brin de marjolaine.

BONNE DEGUSTATION !

filet de boeuf charolais, Langres, échalotes , rattes

Voir mes autres recettes  au fromage de Langres :

- RILLETTES DE SAUMON AU LANGRES

- ESCALOPE DE VOLAILLE AU LANGRES

Rappel :

"Fromage au lait de vache à pâte molle et à croute lavée originaire du plateau de Langres, en Champagne-Ardenne. Il y était déjà fabriqué au 18ème siècle par des moines Dominicains, sa fabrication prit de l'ampleur au cours du siècle suivant pour l'exporter avec succès vers de plus grande villes où il fut très vite classé parmi les grands fromages. La ville de Langres est aussi une commune française située dans le département de Haute-Marne, en région Champagne-Ardenne.

Il faut 2 litres 1/2 de lait de vache pour faire un fromage de Langres. Le lait caillé est moulé dans une fromotte, récipient de terre cuite qui lui donne sa forme, puis affiné 15 à 21 jours selon le format, sans être retourné. C'est à cette étape que se forme la « fontaine » du Langres, ce creux caractéristique à son sommet.

Les 3 ou 4 lavages du Langres se font au vin, à la liqueur ou avec un mélange eau + sel. Le rocou, colorant alimentaire, donne sa couleur à la peau du fromage, mais autrefois, un affinage sur une paille d'avoine suffisait à colorer la peau en orangé.

BIEN LE CHOISIR

Sa peau est jaune à brun rouge, tend à se couvrir d'un léger duvet. Sa pâte blanche est souple, d'une odeur forte mais saine. C'est un fromage fort en goût et en odeur à ne pas choisir trop affiné si vous ne comptez pas le manger rapidement. Observez la fontaine, plus elle est creuse et plus il sera affiné !

BIEN LE CONSERVER

Méfiez vous de lui, si vous ne l'enfermez pas dans une boite il aura tôt fait de vous embaumer le réfrigérateur entier !

BIEN LE CUISINER

Fromage de fin de repas par excellence, le Langres fait de délicieuses tartes et feuilletés. Ses arômes très puissants vont très bien de pair avec des pommes de terre, des escargots, mais peuvent aussi accommoder des courgettes ou d'autres légumes au goût léger qui gagneront à le côtoyer. Et il est aussi délicieux, simplement doré au four quelques minutes sur une tranche de pain de campagne. Dans vos plats, il fondra bien, en parfumant bien la sauce sans trop la saler.

BIEN LE SERVIR

Il se déguste du mois de mai à août. Remplissez sa cuvette de marc de bourgogne, laissez une demi-journée ainsi et dégustez à température ambiante. Certains sont même vendus affinés au marc de Bourgogne.

Accord parfait : un Mercurey ou un Nuits-Saint-Georges

Astuce : Il se décline en grand format d'un poids de 800 g minimum, et petit format d'un poids de 150 g minimum."