J'ai publié des recettes de rillettes de thon, de sardines, de maquereau, mais jamais encore des rillettes de saumon frais et de saumon fumé, celles-là sont parfumées à la ciboulette et au citron vert… Il faut penser à les préparer un peu à l’avance pour les mettre au réfrigérateur afin de les servir bien fraîches. Sur des tranches de pain grillées, sur du pain de mie, des blinis, ou pourquoi pas, dans des feuilles d’endives ou sur des rondelles de concombre...

RILLETTES AUX DEUX SAUMONS CIBOULETTE CITRON VERT

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 4 mn

Réfrigération : 1 h

Ingrédients :

- 300 g de pavés de saumon frais

- 100 g de saumon fumé

- 1/2 botte de ciboulette

- 100 g de beurre mou

- 10 cl de crème fraîche épaisse

- le jus d’un demi citron vert

- sel et poivre

Réalisation :

* Arroser les pavés de saumon de jus de citron et d'huile, saler, poivrer.

Cuire au micro-ondes 4 minutes ( ou 15 minutes à la vapeur ).

* Les laisser tiédir, ôter la peau puis les émietter avec une fourchette. Les verser dans le bol du mixeur.

* Couper le saumon fumé en tout petits dés. Ajouter dans le bol du mixeur avec la crème fraîche et le citron.Mixer par brèves impulsions pour garder la consistance « rillettes ».

* Faire ramollir le beurre au micro-ondes 10 secondes, l'ajouter dans la préparation. Mélanger le tout à la fourchette de façon à obtenir un mélange homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laver et ciseler finement la ciboulette et l'ajouter également. Mélanger.

* Placer les rillettes de saumon au réfrigérateur avant de les servir.

BONNE DEGUSTATION !

rillettes, saumon frais, saumon fumé, ciboulette, citron vert