Une explosion de saveurs et de douceur, à consommer presque sans modération... Vivent les légumes anciens ou oubliés !

VELOUTÉ DE PANAIS

ET AUTRES LEGUMES BLONDS

BRISURES DE CHATAIGNES ET CHIPS DE PANCETTA

Pour 4 Personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients :

3 gros panais

2 grosses pommes de terre

2 oignons

120 g de crème fraîche

50 g de beurre

1 cuillerée à soupe d'huile

8 tranches de pancetta

1 douzaine de châtaignes ( cuites, sous vide )

12 brins de ciboulette

sel, poivre, piment d'Espelette

Préparation :

* Peler et hacher les oignons. Eplucher et râper les pommes de terre. Peler et couper les panais en petits cubes.

* Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y mettre à revenir les oignons, sans coloration, en remuant. Puis ajouter les pommes de terre râpées et les cubes de panais. Laisser cuire 5 minutes en mélangeant.

Verser 1 litre ½ d’eau dans la cocotte, couvrir et faire cuire 30 minutes.

* Pendant ce temps, laver, sécher et ciseler la ciboulette. Emietter les châtaignes.

Quand le temps de cuisson est écoulé, retirer la cocotte du feu et laisser tiédir puis mixer jusqu’à obtention d’une soupe veloutée. Saler légèrement et poivrer, ajouter une pincée de piment d'Espelette. Incorporer la crème fraîche. Mélanger et remettre sur feu doux. Réchauffer jusqu’aux premiers frémissements.

* Faire griller la pancetta à sec.

* Retirer la soupe du feu, la répartir dans quatre bols, rectifier l’assaisonnement. Répartir dans chaque bol un peu des châtaignes émiettées et la pancetta. Décorer de ciboulette ciselée et servir immédiatement.

BONNE DEGUSTATION !

On peut remplacer la pancetta par du chorizo pour une version plus corsée.

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