Bavarois poire chocolats
A préparer la veille,et selon les goût ; varier à différents parfums...
bavarois, poire, chocolat, savoie
Ingrédients : crème anglaise : 1/4 de litre de lait
4 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre
4 feuilles de gélatine
25 cl de crème liquide entière
400 gr de poires au sirop
50 gr de chocolat pâtissier noir
50 gr de chocolat pâtissier blanc
1 paquet de biscuits à la cuillère
1 disque de Gâteau de savoie
Egouter et couper 3 1/2 poires en dés,mixer le reste,faire fondre les chocolats dans deux récipients différents.
mettre la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède pour la dissoudre.
Préparer la crème anglaise en travaillant les jaunes d'oeufs et le sucre,quand le mélange a blanchi,ajouter le lait bouillant et faire épaissir.Ajouter la gélatine,bien mélanger.la faire refroidir (en plongeant le fond du récipient dans une cuvette d'eau fraiche).
Monter la crème en chantilly.
Diviser la crème anglaise : la moitié que vous mélanger aux poires mixées
1/4 additionné au chocolat blanc
1/4 additionné au chocolat noir
Ajouter à ces 3 préparations les mêmes proportions de chantilly (la moitié avec les poires,1/4 avec le chocolat noir,1/4 avec le chocolat blanc)
Chemiser un moule de papier film (pour faciliter le démoulage),couper les biscuits à la cuillère en deux et les tapisser dans le moule(à la façon d'une charlotte).
Verser la préparation au chocolat blanc dans le fond du moule,ensuite délicatement(pour éviter que les couche se mélange,mettre 5 mn au freezer entre chaque couches), verser la préparation au chocolat noir et toujours très délicatement la préparation au poire.placer dessus le reste de poires coupées en dés.
Terminer par le disque de gâteau de savoie,recouvrir du papier film et mettre au réfrigérateur au moins 6 heures.
Démouler,retirer le film et décorer.