Aujourd'hui, c'est un dessert réalisé pour dessert box, mon partenaire, que je vous présente. Tout frais, j'aime l'association de la poire et du chocolat. Et réalisé avec des biscuits cuillère maison s'il vous plaît!!!

Ingrédients pour un moule de 17cm de diamètre :

- 1 boîte de poires au sirop (825gr) – 4 gr d’agar agar  – 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (facultatif)- 100 gr de pépites de chocolat (peut être réduit à 70 gr)- 300 ml de crème liquide entière – 1 cuillère à soupe de sucre vanillé – 3 œufs – 90 gr de farine – 75 gr de sucre – sucre glace (3 cuillères à soupe environ)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec  55 gr de sucre. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. A mi parcours, ajouter le sucre restant (20 gr). Incorporer ensuite les blancs montés en neige aux jaunes fouettés jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. La mettre dans une poche à douille et former des barres de 7 cm de longueur environ sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace et enfourner environ 20 minutes. Laisser ensuite les biscuits refroidir.

Pendant ce temps, mixer les poires avec 125 ml de leur jus (vous pouvez garder 1 poire pour la décoration). Mettre cette purée à chauffer.  Lorsqu’elle bout, ajouter l’agar agar et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly ferme, puis l’incorporer à la purée de poire. Ajouter les pépites de chocolat ainsi que l’extrait d’amande amère et réserver.

Chemiser le  moule à charlotte avec les biscuits et les imbiber de jus de poire à l’aide d’un pinceau. Ajouter la moitié de la mousse de poire puis rajouter des biscuits cuillère. Couvrir ensuite du reste de la mousse et terminer avec les biscuits cuillers restant imbibés de jus.

Réserver au frais au moins 2 heures.

Démouler ensuite la charlotte et la décorer de lamelles de poire.

Bon appétit !!!

Vous pouvez également incorporer des morceaux de poires à la mousse pour plus de gourmandise.

charlotte, poire, chocolat