Vous connaissez maintenant dessertbox, mon partenaire depuis quelques mois, qui propose une box spéciale dessert, avec tout ce qu'il faut pour réaliser de délicieuses gourmandises sucrées. Pour le mois d'avril: un entremet au chocolat, avec éclat de crêpes dentelles!!!! La génoise est volontairement épaisse, pour un gâteau moins écoeurant je trouve, vous pouvez également intégrer des éclats de crêpe dentelle à la mousse au chocolat pour encore plus de croquant.

Ingrédients (pour un moule rond de 17 cm de diamètre):

Pour le biscuit : - 2 œufs – 60 gr de sucre – 50 gr de farine –

Pour le croquant : 120 gr de palets bretons – 50 gr de beurre

Pour la mousse : 130 gr de chocolat noir – 10 cl de lait – 20 cl de crème liquide entière – 4 gr d’agar agar

Pour décorer : 50 gr de crêpes dentelle

Préparation :

Préparer le biscuit :

Préchauffer le four à 160°.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec  40 gr de sucre. Ajouter la farine. Monter les blancs en neige ; à mi parcourt, incorporer le sucre restant. Mélanger  ensuite les 2 préparations . Verser la pâte dans votre moule (à charnière pour moi, c’est plus simple à démouler) et cuire 30 minutes.

Préparer le croquant : mixer les palets bretons avec le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte. Couper le biscuit en 2 et y étaler le croquant. Reformer ensuite le biscuit.

Préparer la mousse : Faire fondre le chocolat et le lait au bain marie, puis ajouter l’agar agar en mélangeant bien au fouet pour éviter les paquets.

Monter la crème en chantilly (pour qu’elle monte bien, vous pouvez la mettre 10 minutes au congélateur avec vos ustensiles).

Incorporer le chocolat tiédit à la crème. Verser le tout sur le biscuit fourré au croquant.

Laisser poser le tout au frais au minimum 2 heures.

Démouler l’entremet, puis le décorer avec les crêpes dentelles émiettées.

Bon appétit !!!

chocolat, crêpe dentelle, palet breton