Voici un petit plat aux saveurs du sud, du genre qui mijote et qui embaume la cuisine, plein de couleurs et surtout très goûteux!!!! Pour autant, cette recette n'est pas franchement compliquée, mais vous pourrez dire "c'est moi qui l'ai fait!!!".

Ingrédients pour 4 personnes:

- 5 escalope de veau (demandez à votre boucher de les applatir) - 15 olives vertes+10 olives noires - 1 poivron rouge+1 poivron vert - 2 gousses d'ail - 1 blanc de poulet - quelques brins de persil - 1 boîte de tomate en conserve (400 gr) - 1 gros oignon - 3 feuilles de laurier - 1 pincée de piment - sel/poivre - huile d'olive 

- ficelle de cuisine

Préparation:

Mixer une escalope de veau avec le blanc de poulet, les olives vertes, le persil, du sel et du poivre jusqu'à l'obtention d'une farce (sinon, vous pouvez l'acheter toute prête), il me restait de l'aubergine grillée que j'ai rajoutée à ma farce, alors n'hésitez pas à faire vos fonds de frigo!!!! Etaler les 4 autres escalopes et déposer au centre une grosse cuillère à soupe de farce. Replier l'escalope sur la farce et ficeler le tout en serrant bien.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les paupiettes et laisser colorer. Ajouter ensuite les poivron émincés, puis la tomate, et enfin les feuilles de laurier. Saler, poivrer et pimenter selon le goût. Laisser mijoter.

En fin de cuisson, ajouter les olives noires coupées en rondelles.

Bon appétit!!!!

veau, tomate, olive, laurier, poulet