Ce plat gourmand peut être accompagné de viande rouge ou de volaille. Moi je le mange accompagné d'une bonne salade verte!!!

Ingrédients pour 6 tartelettes environ:

Pour la pâte: - 250 gr de farine - 50 gr de parmesan râpé - 1 pincée de sel - 150 gr de beurre mou - 3 cuillères à soupe d'eau

Pour la ratatouille : - 1 aubergine - 1 courgette - 1 gros oignon (avec un oignon rouge c'est encore meilleur) - 1 poivron rouge - 1 boîte de pulpe de tomate en dés (400 gr) - 1 cuillère à café de concentré de tomate - sel, poivre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 pincée de piment d'espelette

- 6 oeufs

Recette:

Préparer la pâte (elle doit reposer au frais au moins 1 heure): mélanger la farine, la parmesan et le sel puis incorporer le beurre mou petit à petit. Ajouter ensuite l'eau et pétrir. Réserver au frais.

Préparer la ratatouille: couper tous les légumes en cubes. Mettre l'huile à chauffer dans une cocotte, puis ajouter l'oignon émincé, l'aubergine, le sel et le poivre. Ajouter ensuite le poivron. Laisser cuire 5 minutes puis ajouter la courgette, la tomate et le concentré. Rajouter 1 verre d'eau, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure.

Préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte briser et foncer 6 moules à tartelettes individuelles (à défaut, 1 moule un tarte). Piquer la pâte et enfourner 10 minutes. Lorsque la pâte commence à dorer, retirer du four. Garnir les tartelettes avec la ratatouille cuite puis casser un oeuf sur chacunes d'elles en enfourner de nouveau 10 minutes.

Bon appétit!!!!

tartelette, ratatouille, parmesan, oeuf