250 g de farine 

125 g de beurre 

70 g de sucre semoule ou glace 

1 jaune d'oeuf 

5 cl d'eau

1 pincée de sel

Blanchir les jaunes avec le sucre et détendre avec un peu d'eau . Mettre le beurre en parcelles et le sel sur la farine 

Prendre farine et beurre dans les mains et croiser les doigts. Écraser beurre et farine ensemble en frottant légèrement les mains. La farine passe entre les doigts. 

Répéter l'opération plusieurs fois jusqu'a obtenir un mélange "sableux".

Le sablage obtenu, faire une fontaine et verser au centre le mélange sucre + oeufs + eau.  Incorporer rapidement les éléments à l'aide d'un coupe pâte (sans donner de corps).

Serrer doucement la masse entre les mains. Si l'ensemble se tient c'est que l'humidité est suffisante. Sinon rajouter un peu d'eau. Fraiser jusqu'a obtention de l'amalgame et former la boule. 

crème pâtissière

125g de sucre

50g de farine

3 jaunes d oeufs 

1 oeuf entier

1 gousse de vanille 

500 ml de lait

Dans un cul de poule mélanger le sucre , les jaunes d oeufs , l oeuf  entier et blanchir la préparation . Incorporer la farine et bien mélanger

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue . dès l ébullition verser sur les jaunes d oeufs blanchi tout en fouettant , mélanger

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire pendant 5 min à feu vif tout en remuant en faisant attention que la crème ne colle pas au fond de la casserole

Mettre dans un récipient froid et parsemer de noisettes de beurre sur le dessus pour pas que la crème ne croûte

Pendant que la crème refroidie . Foncer des moules à tartelettes , piquer avec la fourchette  et faire cuire

A la sortie du four mettre de la crème pâtissière dans chaque tartelettes et décorer de framboises ( pour moi j ai décorer  avec des framboises congelés , elle se décongèle rapidement c est parfait ) et saupoudrer  un peu de sucre glace ou poudre d amandes

tartelette, framboises